Milchwirtschaftliche/r Laborant/in Ausbildung & Beruf

Milch, Butter, Käse, Quark, Sahne – diese Produkte konsumieren die meisten von uns täglich und ohne sie würde unser Speiseplan wohl ganz schön langweilig aussehen. Wie gut, dass es Milchwirtschaftliche Laboranten gibt! Sie stellen die einwandfreie Qualität dieser Produkte sicher, damit unsere Milch aus dem Supermarkt nicht sauer oder der Quark schon schimmlig ist, denn dann wären die Produkte auf einmal ungenießbar.

Eine saubere Leistung

Gerade in der Lebensmittelbranche ist es wichtig, dass alles besonders hygienisch abläuft. Dementsprechend ziehst du dir jeden Morgen Schutzkleidung wie Kittel und Haube an, bevor du dich an die Arbeit machst. Das Waschen und regelmäßige Desinfizieren der Hände ist aus deinem Arbeitsalltag nicht wegzudenken und du beherrschst es schon bald wie im Schlaf. Um die Qualität und Reinheit der Milchprodukte zu gewährleisten, müssen natürlich auch alle Geräte, Maschinen und Kessel, in denen Milch verarbeitet wird, sehr sauber sein. Diese Geräte werden alle durch eine sogenannte Zipanlage sauber gehalten. Hierbei handelt es sich um eine automatische Reinigungsmaschine, die alle Geräte und Kessel mithilfe von Säuren und Laugen reinigt. Um zu gewährleisten, dass die Säuren und Laugen ganz genau den Vorschriften entsprechen und deren Rückstände keine Gefahr für die Lebensmittel darstellen, untersuchst du im Labor deren Werte.

Qualitätskontrolle

Deine Hauptaufgabe als Milchwirtschaftlicher Laborant besteht darin, chemische, physikalische und mikrobiologische Untersuchgen der Milch und Milchprodukte in allen Herstellungsstadien durchzuführen. Du nimmst Proben von Rohmilch und untersuchst diese im Labor zum Beispiel auf Krankheitserreger. Findest du krankmachende Keime, kann das Rohprodukt nicht weiter verarbeitet werden. Manchmal schicken dir Landwirte auch Proben ihrer Rohmilch zu, damit du sie auf sogenannte Hemmstoffe untersuchst. Kannst du bei den Tests Hemmstoffe nachweisen, ist die Rohmilch unbrauchbar. Um aus Milch Produkte wie Quark oder Käse herzustellen, benötigst du Zusatzstoffe wie beispielsweise Wasser oder Joghurtbakterien. Sowohl jegliche Zusatzstoffe als sogar die Verpackungsmittel werden von dir im Labor auf ihre Qualität geprüft, denn nur so kann ein sicheres Lebensmittel hergestellt werden. Mithilfe von Analysegeräten kannst du die Inhaltstoffe der jeweiligen Roh-, Zwischen- oder Endprodukte bestimmen. Wichtig ist, dass du deine Prüfergebnisse immer genau dokumentierst.