Fachkraft für Fruchtsafttechnik Ausbildung & Beruf

Auf die richtigen Rohstoffe kommt es

Du liebst Apfel- und Orangensaft und möchtest deine Leidenschaft zum Beruf machen? Als Fachkraft für Fruchtsafttechnik kein Problem, denn Fachkräfte für Fruchtsafttechnik stellen aus Obst und Gemüse Säfte, Nektare, Erfrischungsgetränke und sogar Weine her. Hierzu kommt es zunächst auf die Auswahl der Rohstoffe, sprich Obst und Gemüse, an. Wenn die Rohstofflieferung, zum Beispiel von Äpfeln, am Betrieb ankommt, nimmst du die Lieferung genau unter die Lupe. Du kontrollierst, ob die Äpfel einen guten und frischen Eindruck machen und entnimmst Proben. Du bestimmst das Gewicht und beispielsweise den Säuregehalt, denn Apfel ist nicht gleich Apfel. Je nach Sorte können Geschmack, Farbe und Säure variieren. Als Fachkraft für Fruchtsafttechnik weißt du genau, welche Apfelsorten sich am besten zu frischem Saft verarbeiten lassen und welche eher für die Apfelweinherstellung geeignet sind.

Aus fest wird flüssig

Mithilfe von speziellen Maschinen wir das jeweilige Obst und Gemüse zunächst gereinigt, schließlich sollen im späteren Saft keine Schmutzpartikel mehr zu finden sein. Anschließend wird das Obst oder Gemüse ausgepresst, damit der Fruchtsaft austritt. Beim Auspressen bleibt oft eine Masse mit Obstrückständen zurück. Diese Masse passierst du, um die verwertbaren Rohstoffe, wie z.B. das Fruchtfleisch von Orangen von den nicht verwertbaren Teilen wie Kernen oder der Schale zu trennen. Der erste Schritt in Richtung Saft ist getan: Aus den festen Orangen hast du flüssigen Saft gewonnen. Je nach Produkt mischt du weitere Zutaten zu dem Saft dazu - du verdünnst ihn mit Wasser, setzt Aromastoffe oder Zucker hinzu. Oftmals werden Säfte pasteurisiert, ähnlich wie Milch. Dieser Vorgang sorgt dafür, dass Keime und mögliche Krankheitserreger abgetötet werden und der Saft länger haltbar gemacht wird. Neben Obst- und Gemüsesäften kann es sein, dass du auch Fruchtweine herstellst. Bei der Herstellung von Fruchtweinen ist es deine Aufgabe, den Gärprozess der Fruchtmaische zu überwachen.

Mehr als nur Saft

Als Fachkraft für Fruchtsafttechnik kümmerst du dich nicht nur um den Herstellungsprozess, sondern bist auch dafür verantwortlich, den fertigen Saft in Flaschen, Dosen oder Kartons abzufüllen. Hierzu kommen meist Maschinen zum Einsatz, die du überwachst. Du achtest während des gesamten Produktionsvorgangs stets darauf, dass alle Hygienevorschriften haargenau eingehalten werden, nimmst regelmäßig Proben und überprüfst die Qualität der Produkte im Labor.