Ausbildungsberuf: Fachverkäufer/-in im Lebensmittelhandwerk Schwerpunkt Bäckerei

Die Ausbildung der Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk findet in Bäckereien, Konditoreien oder in Fleischereien statt.

Die Tätigkeit der Spezialisten im Verkauf von Nahrungsmitteln geht über das Abwiegen und Verkaufen von Wurst- bzw. Backwaren bei weitem hinaus. Die Fachverkäufer sorgen für die sachgemäße Lagerung von Lebensmitteln. Sie erstellen Preisschilder, Preis- oder Werbeplakate. Zudem richten sie die Waren für den Verkauf her, sorgen also für die anschauliche Präsentation ihres Sortimentes in Theke, Laden und Schaufenster.
Die Verkaufsspezialisten verpacken Lebensmittel für den Transport - eine Aufgabe, die bei leicht verderblicher Ware Fingerspitzengefühl erfordert. Die Kreativität der Lebensmittelprofis ist gefragt, wenn dekorative, festliche Geschenkverpackungen (z. B. Präsentkörbe) hergestellt werden müssen. Oder, wenn ein Kunde ein Büfett mit Platten für dreißig Personen bestellt. Wird hier eine lieblose Reihung von Wurstprodukten geliefert, erscheint ein Kunde sobald nicht wieder. Denn bei allen Präsentations- und Dekorationstätigkeiten der Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk gilt: Das Auge isst mit!

In der 3-jährigen Ausbildung lernen Fachverkäufer/-innen im Lebensmittelhandwerk:

• Kundenkontakte herzustellen
• die Kasse vorzubereiten und dabei die Kassenanweisungen zu beachten
• wie man Preise kalkuliert
• wie Waren garniert, dekoriert und ausgelegt werden
• Produkte aufzuschneiden und zu verpacken
• Zusammensetzung und Herstellungsverfahren von Produkten zu erläutern
• Grundsätze der Personal-, Arbeits- und Lebensmittelhygiene anzuwenden
• Arten und Eigenschaften von Lebensmitteln, insbesondere ihre wechselseitige Beeinträchtigung bei der Lagerung, zu berücksichtigen
• wie man Aufträge, Bestellungen und Reklamationen entgegennimmt und bearbeitet
• Werbeaktionen, insbesondere mit regionalen und jahreszeitlichen Themen und Formen, zu planen und durchzuführen
• wie man Fehlfunktionen an Anlagen, Geräten und Maschinen erkennt und Maßnahmen zur Behebung einleitet
• welche gegenseitigen Rechte und Pflichten aus dem Ausbildungsvertrag entstehen
• wie der Ausbildungsbetrieb organisiert ist und wie Beschaffung, Fertigung, Absatz und Verwaltung funktionieren
• wie die Arbeitsschutz- und Unfallverhütungsvorschriften angewendet werden
• welche Umweltschutzmaßnahmen zu beachten sind

Für den Umgang mit Kunden, die sich bei Lebensmitteln gern beraten lassen, ist Kommunikationsgeschick unabdingbar. Eine gute allgemeine Auffassungsgabe und Lernfähigkeit, sowie ein Händchen für praktische Tätigkeiten (z.B. Garnieren von Platten) sind ebenfalls erforderlich. Die Arbeit unter Zeitdruck, besonders im Bedienungs- und Kassenbereich, gehört zum Berufsalltag. Ein gutes Personen- und Zahlengedächtnis müssen angehende Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk ebenfalls entwickeln. Auch die Bereitschaft zur Arbeit außerhalb normaler Büroarbeitszeiten muss vorhanden sein - Bäckereien öffnen häufig früh morgens und haben ggf. auch an Sonntagen einige Stunden geöffnet.
Natürlich wird für diesen wie für alle anderen Berufe rund um die Lebensmittel Sauberkeit und Hygienebewusstsein vorausgesetzt.

Fachverkäufer können bis zur Filialleitung aufsteigen, wenn sie genügend Berufserfahrung und Fachwissen gesammelt haben. Durch eine breite Palette von Lehrgängen und Fortbildungsveranstaltungen, angeboten von Handwerkskammern oder Schulen, können Fachverkäufer ihr Wissen vertiefen: So gibt es etwa im Bereich Handel die Weiterbildung zum Handelsassistenten, im Bereich Verkaufskunde zum Verkaufsleiter oder Fachberater. Ob Kundenbetreuung, Reklamationswesen, Buchführung im Einzelhandel, Werbung und Verkaufsförderung - für alle Interessensgebiete gibt es Weiterbildungsangebote. Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk, die Berufserfahrung gesammelt haben, stehen noch weitere Möglichkeiten offen: Sie können sich z.B. durch den Besuch einer Fachschule zum Handelsfachwirt, zum Handelsbetriebswirt oder zum Fachkaufmann weiterbilden.

Historische Entwicklung des Ausbildungsberufs

Bildquelle: BIBB- Eine weitere Verwendung darf nur mit schriftlicher Zustimmung des Bundesinstituts für Berufsbildung erfolgen.

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Manfred Bergman/Reinhard Selka (Hrsg.): Berufsstart für Hauptschüler. 42 Berufe, die Hauptschülern wirklich offen stehen ISBN 3-7639-3035-3 Bielefeld 2002, 136 Seiten, 9,90 Euro E-Mail: service@wbv.de, Internet: http://shop.wbv.de

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Linktipp:

www.back-dir-deine-zukunft.de ist die Informationsquelle für Berufe im Bäckerhandwerk.

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